Andrea De Caroli

Succede a Porto Sant’Elpidio ormai da 9 anni. Quindi facendo due conti nella cucina professionale dell’Auxostore, in via Cavour 58, sono passati più di 200 aspiranti cuochi casalinghi.

Andrea De Carolis, la mente culinaria di Sandwichtime a Civitanova, è il Maestro Cuoco. Non ama farsi chiamare Masterchef. Andrea insegna a circa 12/15 allievi per volta ed è un piacere ascoltarlo, vederlo, annusarlo e “assaggiarlo”. Gli allievi di “Oggi cucino io” sono… vari ed eventuali. Giovanissimi, meno giovani, maturi, donne e uomini uniti da una sola passione: conoscere le materie prime, imparare a lavorarle e a cucinarle rispettando la tradizione. Alla cucina creativa Andrea li porta per gradi. Così come per gradi, come succede nelle migliori brigate, il gruppo, prima slegato e quasi diffidente, diventa una cosa sola. Gli allievi di Andrea, anche grazie alla simpatia e alla accoglienza di Paolo e Massimiliano Contigiani, alla fine del corso diventano amici. Che ancora oggi si rivedono a pranzo o a cena, ovviamente al Sandwichtime.

L’Auxostore non è però una scuola di cucina. O meglio non è solo una scuola di cucina. Auxo srl è fondata nel 1995 da Paolo Contigiani, agente Angelo Po Grandi Cucine spa, e i tre soci Mauro Arriva (responsabile assistenza tecnica), Daniela Luciani (resp.le amministrativa) e Massimiliano Contigiani (marketing). L’azienda progetta, realizza e assiste ogni centimetro di un laboratorio, lo rende efficace e funzionale a tutte le necessità. E qui stiamo parlando di cuochi professionisti che vogliono organizzare al meglio il loro spazio, pensando alla disposizione migliore per gli impianti, al posizionamento delle macchine e al flusso di lavoro che il personale compie per la preparazione, la cottura, il lavaggio delle stoviglie e la distribuzione degli alimenti. Il mondo dell’alimentazione non è fatto solo di carne, di pesce, di frutta e di verdura. È fatto anche di macchinari e di processi, di tecniche di cottura, di conservazione e distribuzione degli alimenti. Il laboratorio è il cuore di ogni professionista e dalla sua progettazione e realizzazione dipende il successo di ogni attività. L’idea di aprire al semplice appassionato la cucina di Auxo (bellissima ve lo garantisco) è nata nell’estate 2009. Dopo le tante dimostrazini tecniche per professionisti tenute dai “guru” della Angelo Po e dopo le numerose richieste dei clienti di Sandwichtime che, stimolati dai piatti di Andrea De Carolis, si stavano avvicinando al rutilante mondo del cibo. Tante teste e tante mani hanno deciso di “infornarsi” in questa avventura. Oggi vincente.
Auxostore non è un negozio specializzato solo per i cuochi professionisti ma è un mondo stimolante e nuovo per chi cuoco vuole diventare. Vi confesso che mi sarei portata a casa tante cose a cominciare da dei coltelli piccoli e affilati che mi piacciono molto. Così come a casa, ogni tanto, mi porterei Andrea De Carolis. Che è il cuoco perfetto. E il maestro perfetto. Perfetto perché incoraggiante. Mentre aspetto di assistere alla lezione sulle paste all’uovo tirate e sugli gnocchi, gli allievi si scambiano impressioni sui compiti a casa appena eseguiti. Maionese, pesto, salsa verde. Le salse tipiche italiane. Un gruppo su whatsap li tiene aggiornati gli uni con gli altri sotto il controllo del Maestro. Queste persone, come sul palco di un teatro davanti ad un grande regista, cambiano e migliorano se stesse. Il potere del cibo è infinito. Mi dicono Massimiliano e Paolo che tutto quello che vedo è acquistabile online. Sia se sei un professionista o un aspirante tale fra le pareti di casa tua. Su auxostore.com il paese delle meraviglie degli utensili più unici che rari è a vostra completa disposizione.

Se volete conoscere Andrea De Carolis basta che vi fermiate all’uscita della A14 a Civitanova. Alla rotatoria a destra. Andrea mi ha stupito per la sua capacità di fare qualità su grandi numeri. Dalle 12 Sandwichtime è la “solita” tavola calda? Forse a prima vista. Basta guardarsi un po’ intorno e vedere i prodotti esposti che si possono anche comprare. La conferma avviene però all’assaggio dei piatti che vengono tenuti in caldo nelle vasche. Stagionalità, territorio, semplicità e grandi sapori conservati in ricette semplici e molto ben curate. Grandi numeri e qualità qualche volta possono essere complementari.

Informazioni su “Oggi cucino io” le trovate QUI. Il sito auxostore.com sarà presto online con la nuova grafica e conterrà sia la vendita online dei prodotti che i calendari degli eventi per cuochi e aspiranti tali. Da provare. Divertimento e apprendimento garantiti.

Carla Latini