Tutti vanno matti per una bella bistecca alla brace, ma forse non tutti conoscono i trucchi per evitare che diventi dura, secca e immangiabile: cosa sapere.
La carne alla brace è uno dei secondi piatti più consumato ed amato da tutti. Soprattutto se si ha un grosso giardino a disposizione e, addirittura, si ha la possibilità di posizionare un bel barbecue, una bella fetta di carne alla griglia è sicuramente tra i pasti che più riesce a mettere d’accordo i gusti dei propri ospiti.
Da abbinare ad una porzione di patatine fritte o al forno o, magari, una ricca insalata con pomodoro o con qualsiasi altro tipo di contorno, la carne alla brace si adatta facilmente a qualsiasi cosa le venga affiancata, diventando così ancora più saporita e succosa.
Per quanto sia facile e veloce da cucinare, però, la carne alla brace non è assolutamente una cosa da niente da preparare. I veri e propri maestri, infatti, riescono ad ottenere un risultato sempre soddisfacente e buonissimi. I pivelli, invece, credono di stare facendo tutto bene, invece ottengono sempre una fettina di carne dura e secca. Com’è possibile una simile situazione? A quanto pare, si dovrebbero evitare una serie di errori.
Cosa evitare di fare per non rendere la bistecca alla brace dura e secca
Sembra la cosa più semplice e veloce da portare in tavola, eppure se non si adottano le dovute accortezze anche una semplice bistecca alla brace può diventare complicata da cucinare e, soprattutto, veramente immangiabile. Per tale motivo, sarebbe opportuno conoscere quali sono i trucchi da conoscere per evitare che la fettina di carne risulti duri e secca al primo taglio.
- I veri e propri esperti lo sanno, ma forse un trucco del genere dovrebbe essere di dominio pubblico: salare la carne con il sale grosso qualche ora prima di cuocerla può aiutarla a trattenere i liquidi e a rendere le fibre più morbide durante la cottura;
- Due o quattro ore di cuocerla, sarebbe opportuno fare una marinatura con ingredienti come limone, aceto, vino, latte, yogurt o zenzero grattugiato. In questo caso, sarebbe opportuno non esagerare con i tempi, altrimenti si rischia di ottenere l’effetto contrario. Per ammorbidire velocemente la carne, si potrebbe saltare questo passaggio della marinatura con un po’ di bicarbonato;
- Inoltre, prima di cuocerla sulla griglia, sarebbe opportuno portare la carne a temperatura ambiente, poi asciugare la superficie con della semplice carta da cucina e, magari, batterla delicatamente tra due fogli di pellicola;
- Infine, fare riposare la carne pronta 5 o 10 minuti e mai consumarla bollente.
Insomma, si tratta di piccoli accorgimenti che possono realmente fare la differenza. Se messi tutti in pratica, si ha la possibilità di assaggiare una bistecca tenera e buona, ma allo stesso tempo succosa all’ennesima potenza.
