Facciamo insieme il panino col pesce spada? In Sicilia si mangia quasi tutto l’anno e ti assicuro che le tue papille gustative rimarranno estasiate!
Anche se la pesca del pesce spada in Sicilia prevede periodi di fermo per tutelare la specie(solitamente tra il 1° gennaio e il 31° marzo di ogni nuovo anno), questa tipologia di pescato è presente quasi tutto l’anno su moltissime tavole siciliane. In particolare lo Stretto di Messina è rinomato per la sua pesca con la feluca e specialmente nei periodi più clou come luglio e agosto viene ancora eseguita tramite la fiocina, una tecnica millenaria ancora ad oggi ampiamente seguita per non tagliare quel filo rosso che unisce alla storia e ai costumi del luogo.
Si trova facilmente anche surgelato nei vari supermercati e tra le tante pietanze, in tutta la Sicilia è possibile assaggiare il panino con il pesce spada, un tipico street food dal sapore vivace, sprint e inconfondibile. Ovviamente non esiste una sola versione di questo sandwich, ma io oggi ti insegno la versione della mia famiglia, una specialità autentica che ti farà innamorare!
Come preparare il panino con il pesce spada siciliano: una vera bontà
Protagonista indiscusso è sicuramente il pesce spada, tagliato già a filetti e usato come farcitura del pane, solitamente una pagnotta morbida e ricca di mollica, con un esterno leggermente croccante. Anche i filoncini di semola vengono ampiamente usati come base per questo sandwich, ma tu usa quello che preferisci. L’interno poi è sempre una scoperta: ad esempio in Sicilia c’è chi usa un battuto di cipolla, sedano, olive verdi e capperi di Pantelleria saltato in padella che conferisce al ripieno un sapore unico. Che ne dici di prepararlo subito insieme?
Ingredienti per 2 panini
- 2 fette di pesce spada già pulito da 150 gr l’una;
- 2 panini tipo pagnotte o filoncini;
- 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano;
- 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate;
- 1/2 cucchiaio di capperi dissalati di Pantelleria;
- 1 limone biologico non trattato;
- 1 pomodoro;
- Maionese q.b.
- Sale, pepe, origano q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione del panino con il pesce spada
- Iniziamo a preparare i nostri panini tritando finemente la cipolla e il sedano.
- Tagliamo a rondelle le olive dopo averle sciacquate e tritiamo i capperi dissalati.
- Facciamo scaldare un filo generoso di olio in una padella antiaderente.
- Facciamo rosolare il battuto di cipolla, olive, capperi e sedano qualche minuto fino a intenerirlo.
- Rimuoviamolo dalla padella e poggiamo sul fondo i panini tagliati a metà rivolti verso la parte interna della mollica.
- Facciamoli leggermente abbrustolire per poi rimuoverli.
- Sempre nella stessa padella facciamo cuocere i filetti di pesce spada circa 2/3 minuti per lato salandoli.
- Quando ogni lato avrà sviluppato una deliziosa crosticina spegniamo il fuoco e facciamo riposare.
- Tagliamo il pomodoro a fettine dopo averlo lavato e componiamo i panini.
- Grattugiamo un po’ di scorza di limone e teniamola da parte.
- Spalmiamo su tutte le metà dei panini un velo di maionese.
- Aggiungiamo il pomodoro, poi il pesce spada, infine il battuto saltato in padella.
- Infine aggiungiamo pepe, origano, scorza di limone e richiudiamo il tutto.
- Ecco pronto il nostro panino al pesce spada, una bontà estrema!
Il consiglio extra: se vuoi omettere la maionese una un semplice filo di olio aromatizzato all’aglio, mentre se vuoi conferire ancora più gusto usa anche la scorza d’arancia!
